タコと生ハムのサラダ

タコは、脂質・炭水化物が少なく、アミノ酸の一種である『タウリン』が多く含まれている食材です
タウリンは、貧血・動脈硬化の予防、肝臓機能の強化を促す働きをしています
また、味が淡白なので、どんな食材・調理法にも適しています
今日はお刺身用を買ったので、サラダ。
とはいっても、オリーブオイルと塩こしょうで和えただけです

今回は、きゅうりを２通りの切り方で出しました
ななめ薄切りと角切り。
同じ食材でも、その切り方によって、食感や味の感じ方が違ってくることもよく分かります
生ハムの薄さと薄切り。
タコのころころさと角切り。
切り方にバランスを持たせると、見た目もまとまって仕上がりますよ

海老のトマトクリームパスタ

うちの畑で、もう終わりかけのプチトマトがたくさんなりました
私の大好きなトマトとセロリのスープをアレンジして、今日はパスタソースにしてみます
ここでたんぱく質を加えるなら、
ミソも有効に使うことが出来て、素材自体にも存在感のある
海老やカニなどが合うような気が、私はします

①　トマト１２０gと、セロリ（茎の部分）８０g、たまねぎ４０g　をそれぞれ１㎝角に切り、固形スープを1個入れた水４００ccでゆで、沸騰してから弱火で１０分煮ます。
②　ミキサーにかけなめらかにして、塩コショウで味を整えます。
　　　（素材のミソがあれば、ここで加えて味を調整）
③　パスタをゆでておきます。
　　　（今日は普通のスパゲッティですが、平打ちパスタがよく合うかな）
④　オリーブオイルとにんにくを入れフライパンを熱し、香りがしてきたら下処理した海老を炒めます。
　　　（下処理：殻と背ワタを取って片栗粉でもみ、水洗い。サッと塩茹でします。）
⑤　パスタソースと、生クリーム１００ccを加え、１～２分煮ます。
⑥　パスタを加え、和えたら出来上がり

このレシピのままだと、下の写真のように全体が赤オレンジ色一色に仕上がるので
お皿の色や柄にもよりますが
具に、味をあまり阻害しないほうれん草などを加えたり、仕上げにパセリなど添えたりすると
見た目も美しく出来ますね

ロールキャベツ

お料理の中で、『巻いたり』　『包んだり』。
この作業がある調理は、
なんだか時間がかかりそう・・
面倒だな・・
とか、思われがちです。
ですが、見方を変えればとっても有効な調理法
実はあまり手を汚さずに済むし、
慣れれば、時間も短くて済みます。
巻物は、見た目も鮮やかに、食卓を美しくしてくれますし、
包み物は、とっても簡単に焼き・揚げ・蒸し・煮などの調理が可能
中身はちょっとの具でも大きく、豪華に仕上がるッ
あまり物だって使えちゃいます

そんな中でも今日は、私もつくるのが大好きな　ロールキャベツ　です

①　たまねぎをみじん切りにし、ミンチ肉とたまごとパン粉、塩少々を混ぜます。
　　　（今回は、前日の残りのきんぴらごぼうと、冷蔵庫にあった、ねぎの白い部分をみじん切りにして使いました　分量は、いつもハンバーグを作る際の、３～４分の１くらいで充分です）
②　キャベツは１枚ずつはいで、芯の部分は厚みが同じくらいになるようにそいでおきます。
③　キャベツを耐熱皿にのせ、ラップをして１分チン
④　具を包んで、楊枝でとめたら浸るくらいのコンソメスープで、弱火で８分煮ます。
⑤　他にも、トマト･デミグラス・ホワイト・カレー・しょうゆなど、お好きな味に仕上げて下さいね

シャーベット

夏休みになりましたね～
子供たちとうちの父が図書館に涼みに行き、
１年生は絵本をシリーズで３冊、
５年生はお菓子の本を２冊・料理の本を１冊借りてきました

『なにか作るの』
と聞くと、
『何がいいかなぁ・・』
と迷っているので、
とりあえずは失敗の確率が低いのもで自信をつけさせないと・・と思い、シャーベットを勧めました
と言うわけで。
娘がプラムとレモンのシャーベットを、最初から最後まで１人で作りましたよ

①　プラムは皮をむいて種を取り、実をボウルに取っておきます。
　　　　　　一度凍らせてから水に取ると、つるっと簡単にむけますよ
②　レモンはヘタの部分をふたにするので、少し切り落とし、スプーンで実をボウルにかき出し、種は捨てておきます。
③　①・②に、味をみながら少しずつグラニュー糖と水を加え、タッパーに移し変えます。
④　２時間ほど冷凍庫に入れたら、スプーンでかき混ぜ、また凍らせます。
⑤　さらに２時間ほどしたら、プラムはカップに、レモンはレモンの皮カップに移します。
⑥　出来上がりです　　ミントを添えるとかわいかったかも

サーモンとセロリのパスタ

みなさん、セロリって、どのように使いますか

最近のマイブームですが
茎の部分を、トマトとにんにく、ベーコンと煮込んでミキサーにかけ、スープにします。
とっても口当たりがさわやかで、温かくても冷製にしてもわたしは大好きです
葉の部分は、入れるとスープが土色ににごるので、
何か別の料理に使うことをオススメします

葉はいつも、そのまま生サラダにする事が多かったのですが、
先日はサラダ押し寿司をして生ハムとともに、
今回はパスタに入れてみました
子供でも、セロリを嫌がらず食べられる一品です
今回は、いんげんとかぼちゃの冷製ポタージュと、トマトときゅうりのオリーブオイルサラダとともに

　①　にんにくをオリーブオイルで炒め、香りがしてきたら、荒く刻んだセロリの葉をたまねぎと共に炒めます。
　②　コンソメスープを加え、塩コショウで味付けをしたら、生クリームを入れます。
　③　ひと煮立ちさせたら、スモークサーモンとゆでたパスタをからめます。
　④　仕上げはだんぜん黒こしょうですね